Alginaat-natrium van voedings- en gezondheidskwaliteit met alias polymannuronzuur natriumzout

Alginaat-natrium van voedings- en gezondheidskwaliteit met alias polymannuronzuur natriumzout

Natriumalginaat is een van nature voorkomend anionisch polymeer dat meestal wordt verkregen uit bruin zeewier. Het bestaat uit mannuronzuur (M) en guluronzuur (G) die in verschillende combinaties zijn gerangschikt (fig. 1), zoals blokken die rijk zijn aan M- of G-eenheden, of blokken van afwisselende G- en M-eenheden.In aanwezigheid van tweewaardige Ca2+-kationen vormen de guluronzuren van nabijgelegen ketens ionische verknopingen, wat resulteert in alginaat-hydrogel.De verhouding van M- en G-eenheden bepaalt de fysisch-chemische eigenschappen van de hydrogel..

Alginezuur, ook wel natriumalginaat genoemd, is een natuurlijk voorkomend, eetbaar polysaccharide dat voorkomt in bruine algen.Het is hydrofiel en vormt bij hydratatie een stroperige gom.Met metalen zoals natrium en calcium staan ​​​​de zouten bekend als alginaten.De kleur varieert van wit tot geelbruin.Het wordt verkocht in filamenteuze, korrelige of poedervorm.

Natriumalginaat (een voedingsproduct afgeleid van bruine algen of zeewier) is een verdikkings- en geleermiddel dat hittebestendige gels vormt in aanwezigheid van calcium.Deze eigenschap stelt koks in staat om gegeleerde bollen te maken, in een techniek die bekend staat als sferificatie.Wanneer alginaat aan een vloeistof wordt toegevoegd, werkt het als verdikkingsmiddel.

Strooi het verdikkingsmiddel langzaam in het chemische water of de vloeibare kleurstof en meng continu.(Je kunt ook een blender gebruiken - voeg het alginaat heel geleidelijk door de bovenkant toe terwijl de blender draait).Laat het minstens een uur of twee staan, want het zal voor gebruik nog dikker worden.Koel bewaren.

Natriumalginaat (E401) wordt gewonnen uit bruin zeewier.Het wordt gebruikt als stabilisator voor ijs, yoghurt, room en kaas.Het werkt als verdikkingsmiddel en emulgator voor salade, pudding, jam, tomatensap en ingeblikte producten.Het is een hydratatiemiddel voor noedels, brood, koel- en diepvriesproducten.